レシピ: トマトに関する大騒ぎ

リンダ・バルスレフ | 味覚食べ物

2023年8月30日（水曜日）

旬の終わりのトマトが多すぎて困っているという贅沢があるなら、このコンフィがぴったりです。 コンフィは、生鮮食品を脂肪の中で低温でゆっくりと調理し、脂肪の中に保存する古代の保存方法です。 これは、腐ってしまう肉や魚を調理して保存するための効率的かつ安全な方法でした（そして今でも）。 「コンフィ」という用語は、果物や野菜の保存にも当てはまります。果物や野菜は、油や砂糖シロップでゆっくりと調理され、ジャム、チャツネ、果物の砂糖漬けが得られます。

この夏の終わりのコンフィは、トマトとニンニクをブレンドした、濃厚で鮮やかなバター風味のコンフィです。 このレシピの鍵は、材料のシンプルさと調理時間の遅さにあります。これにより、トマトはジューシーなどろどろになり、ニンニクは丸ごと崩れてバターのようなペーストになります。 ご褒美は、さまざまな用途に使えるおいしいジャムです。 コンフィをクロスティーニに塗ったり、スプーンでパスタのボウルに少量入れたり、ピザソースとして使用したり、クリームで薄めてシルキーで濃厚なスープを作ることもできます。 用途を問わず、暖かく晴れた夏のトマトの恵みの思い出となるでしょう。

トマトとガーリックのコンフィ

アクティブ時間： 10分

合計時間： 1時間

収率：約2カップ分になります

• 大きなニンニクの頭 1個

• エクストラバージンオリーブオイル

• チェリートマトまたはエアルームトマト 2ポンド

• 新鮮なタイムまたはマジョラムの小枝 2本

• コーシャーソルト 小さじ1、またはお好みで

• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/2

1. オーブンを400度に加熱します。

2. ニンニクをローストするには、頭のてっぺんを1/4インチほど切り落とします。 ホイルの上に置き、切り口を上にし、オリーブオイル大さじ1程度を注ぎます。 ホイルをニンニクの上に包み、圧着して密封します。 小さな天板または天板の上に置きます。 クローブが非常に柔らかくなるまで、球根の大きさに応じて 45 分から 1 時間、オーブンでローストします。 ニンニクを取り出し、触れるまで冷まします。 ニンニクを作業台の上に絞り出し、マッシュしてペースト状にします。

3. ニンニクを炒めている間に、トマトを調理します。大きな鍋にトマトと油 1/3 カップを入れます。 時々木のスプーンでかき混ぜながら、トマトが崩れ始めるまで中火で8〜10分間煮ます。

4. ハーブの小枝を加え、すべてのトマトが崩れてソースが濃くなるまで、木スプーンでトマトを崩しながら時々かき混ぜながら、中弱火でさらに30～40分煮ます。

5. にんにく、塩、コショウを加えて混ぜ、2〜3分間煮て味を馴染ませます。 味付けは味見をします。

6. 火から下ろし、室温まで冷却します。 コンフィは密閉容器に入れて冷蔵庫で 1 週間、冷凍庫で 6 か月間保存できます。

Lynda Balslev は、北カリフォルニアを拠点とする受賞歴のある作家、料理本の著者、レシピ開発者です。 TasteFoodblog.com の TasteFood にアクセスしてください。

このコンテンツについてのディスカッションを開始するには、以下のコメント フォームを使用してください。

ユーザー名

パスワードをお忘れですか?

サインイン

パスワード

パスワードを認証する

Eメール

サインアップ