トロピカルフルーツゼリー

シェフ ヴァイバブ・バルガヴァ著

分量: 4人分

材料

ココナッツミルク 350ml

コブミカン2枚の葉

オレンジダイス 40g

ライチジュース 30ml

殻からすべてココナッツウォーター

オレンジジュース 350ml

塩ひとつまみ

砂糖はお好みで

キウイって40gって言うんですか？

寒天 15グラム

方法

ココナッツミルクを沸騰させる： 鍋を火にかけ、ココナッツウォーターに溶かしたココナッツミルクを注ぎ、沸騰させ、砂糖、コブミカンを加え、風味が出るまで待ってから火から下ろします。

寒天を溶かす：別の鍋または鍋を火にかけ、約150mlの水を注ぎ、その中に寒天を加えます。 火を強火に切り替えてよく沸騰させ、溶けるまで待ちます。 10～15分程度で溶けますので、そのままお待ちください。

次に、キウイピューレを作り、濃度に従って沸騰したお湯に入れます。 沸騰し始めたら寒天を加えて溶かします。 混合物が完全に溶けたら、ライチジュースを加えて甘さを調整し、火から下ろし、ガラス瓶に入れて層を固定します。

次に、寒天の3分の1を熱いココナッツミルクに注ぎ、よくかき混ぜます。 塩も少し加えます。 次に、オレンジを切って、塊を取り出します。 オレンジジュースを加えて沸騰させ、寒天を加えて溶かし、完了したらオレンジの部分を加えます。 ガラス瓶にココナッツミルクの2層目を重ね、層を固定するために冷蔵庫に保管します。 終わったら取り出し、3番目の層にオレンジジュースを入れます。

冷蔵するか室温に置いてください。ただし、冷蔵すると作業が早くなります。

お玉を使って混合物を注ぎます。注ぐ間は非常に優しく、気泡がないことを確認してください。 同じレベルで注いでみて、見た目が良いかどうかを確認してください。 冷蔵庫で冷やすか、よく固まるまで置いておきます。