塩

食品の保存は長年の伝統であり、食品の無駄や飢餓を防ぐために何よりも重要でしたが、独特の風味や食感を実現するための料理芸術にもなりました。 私たちが通常、指定されたカテゴリーの食品に関連付けている保存技術は数多くあります。

たとえば、フルーツジャムは、私たちが知っているすべてのジャム、ゼリー、コンポートを作るために砂糖の保存を利用しています。 しかし、果物も同じように簡単に塩漬けにすることができ、料理の可能性の全く新しい世界が開かれます。

塩の保存には、乾式塩漬けと塩漬けという 2 つの主な方法があります。 ドライフルーツの塩漬けでは、4等分して種を取り除いた果物を容器に入れ、たっぷりの塩をその上に重ね、次に果物、さらに塩というように重ねていきます。容器を満たしたら、蓋を閉めて放置します。果物は少なくとも1週間寝かせます。 この間に、塩が果物から水分を奪い、塩水を作り、果物に水分と風味を戻します。

ブライン処理は、果物に食塩水を注ぎ、冷蔵庫で最長 8 時間放置する、より迅速なプロセスです。 塩水にクエン酸や酢を加えると、フルーツのピクルスが出来上がります。 どの方法を使っても、塩漬けしたフルーツはドライフルーツとロックスの中間くらいのしっとりとした噛みごたえのある食感になります。 塩を保存すると、果物の味と香りが強化され、同時に果物の甘みに独特の塩味のバランスが加わります。

塩蔵されたフルーツは深みのある風味と食感をもたらし、甘味と塩味の洗練されたバランスで濃厚で風味豊かな料理を引き立てます。 さらに、適切に保管すれば最大 1 か月間保存できます。

塩漬けのプラムとアプリコットは、風味豊かなチーズプレートに素晴らしいアクセントになります。 また、刻んで新鮮なハーブやオリーブオイルと混ぜて、ステーキ、ポークチョップ、子羊肉などの重い肉にカラフルで風味豊かなトッピングをすることもできます。 たとえば、ローストラムにミントゼリーを飾る代わりに、新鮮なミントと刻んだ塩漬けブルーベリーを使ってみてください。 塩漬け梅をポークチョップや蒸し魚にかけたり、レモネードやソーダに入れたりするレシピが豊富に見つかります。 塩漬けマンゴーは、スパイシーで風味豊かなスパイスの数々にピリッとした甘いアクセントを加えるため、濃厚なココナッツカレーに美味しく加えられます。

塩漬けのブドウとチェリーが、濃厚なパテの上にカラフルで風味豊かな飾りを作ります。 旨みたっぷりのオリーブや風味豊かな白インゲン豆を添えた豆サラダともよく合います。 塩漬けのチェリーや塩漬けのブルーベリーは、カクテルの付け合わせや風味付けとして使用できます。 マラスキーノやルクサルドチェリーの代わりに、塩漬けチェリーをネグローニの飾りに使います。 別のレシピでは、ジンマティーニにオリーブや玉ねぎの代わりにそれらを使用することを推奨しています。 塩漬けのブルーベリーをミントとレモン汁で混ぜると、おいしいウィスキーサワーのバリエーションが生まれます。