このヴィンテージの「グルメ」注目作で夏を締めくくりましょう

ゾーイ・デネンバーグ著

夏は手の込んだパン作りに取り組むのに理想的な時期とは考えていないかもしれません。夏はフルーティなかき氷やソフトクリームがおいしい季節であり、オーブンは絶対に避けてください。 しかし、私の家族は全員が夏に誕生日を迎えます。そして、バースデーケーキを焼く担当の私は、気温が 90 度まで上昇してもオーブンミットを手放しません。 逆に、夏は私にとってスーパーボウルを焼く日です。

シーズンの初めには、私は野心的でした。 5月の父の誕生日のために、私はそびえ立つ4層のチョコレートキャラメルケーキを作りました。 私の母の6月も同様に驚くべきイチゴとクリームの数字でした。 夏が近づくにつれ、私のケーキは少し手の込んだものではなくなりました。7月の妹の誕生日には2層のキャロットケーキを、8月初めには弟の誕生日にアイスクリームケーキを作りました。

私はケーキを焼くのが大好きですが、誕生日でいっぱいの夏が終わると、イタリアン メレンゲ バタークリームを 90 度の熱でもう一度泡立てようという気力が消えてしまいました。 私自身の夏の終わりのパーティーには、シンプルでありながら上品なものが欲しかった。 最後の夏の果実を祝うケーキ。 フロスティングも、繊細さも、大騒ぎも必要としないケーキ。

入力してください: このヴィンテージのグルメの魅力。

冷蔵庫に残っていたマスカルポーネの容器を活用する方法を探して、エピキュリアスのアーカイブを閲覧しているときに、このレシピを見つけました。 このグルメ レシピは 2008 年 8 月に初めて出版され、100 件を超える 5 つ星のレビューが付けられています。 ある評論家は、「私はパン作りが得意ではありませんが、指示に注意深く従った結果、美味しくて感動的な仕上がりになりました」と書いています。 他の人は、軽くて繊細で甘すぎないと評しました。まさに夏の終わりの夜会に私が求めていたものです。

ケーキ自体はシンプルでした。古典的なクリーミング方法（ふわふわになるまでバターと砂糖を混ぜ、卵を加え、次にバターミルクと乾燥した混合物を加えます）で作られた、柔らかいバターミルクケーキの一層。 バターミルクはバニラケーキに微妙な風味を与え、ふわふわでしっとりとした質感を保ちます。 ケーキ層が調理されたら、それを裂いてビクトリア朝スタイルのサンドイッチを作ります（別名、1 つのケーキを横にスライスして複数の層に変えること）。 ただし、ビクトリア朝のスポンジ ケーキにあるホイップ クリームとジャムの代わりに、ふわふわのマスカルポーネ ホイップが詰められ、粉砂糖がまぶされ、光沢のあるシェリー ベリーが山盛りにされています (5 回の速度で言う)。

シェリーシロップはベリーに鏡のような光沢を与えます。

レシピは私の要件をすべて満たしていました（比較的簡単、新鮮で軽く、手間がかからない）が、実際に私を売り込んだのはベリーです。 フィノシェリーと砂糖をコンロの上で簡単にシロップにして作り、その熱い液体を新鮮なイチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーを混ぜ合わせたものの上に注ぎます。 シロップは、フランスのパティスリーで絵のように美しいベリーのタルトでしか見たことのないような輝きでベリーを輝かせます。 私はファーマーズマーケットで売られている新鮮なイチゴを使いましたが、この鮮やかなシェリーシロップなら、食料品店で売られている水っぽいイチゴも復活させることができると思います。 ベリーが水っぽくなりすぎないように、15分間浸した後にシロップを濾しました。 残ったストロベリーシェリーシロップは、ケーキのスライスの上にかけるために取っておきました。 シェリー酒のバッチにも使用しました。

ケーキの残りの部分については、私の好みに合わせてレシピを少し調整し、バニラの量を2倍にし、ホイップしたマスカルポーネに塩をひとつまみ加えました。 マスカルポーネのフィリングが泡立てすぎて（マスカルポーネが起こりやすいため）凝固するのを防ぐために、私は泡立て器を使わずにキッチンエイドのパドルアタッチメントを使用しました。 マスカルポーネとクリームをゆっくりとパドリングすると、厚くてふわふわでボリュームのあるホイップができあがります。これは、Bon Appétit のフードエディターであるシルパ・ウスココヴィッチ氏の素晴らしいホイップクリームチーズフロスティングレシピから学んだコツです。

ケーキは大ヒットでした。 友達は甘すぎないところが気に入っていました。 彼らはシェリーベリーをおかわりして皿を高く積み上げた。 粉砂糖をまぶしたケーキは、エレガントで気取らない雰囲気を醸し出しており、派手すぎる私には典型的ではありませんでしたが、この機会にぴったりでした。 「ああ、このケーキ？」 私は銀皿に載った私の傑作を指差しながら言いました。 「ただまとめただけです。」