何世紀にもわたって

スイートルピナスとして知られる古代の豆は、ウィニペグの最も象徴的なアイスクリームスタンドの1つで販売されているビーガン形式のソフトクリームを含め、カナダで高タンパク質の植物ベースの食品の新たな機会を生み出しています。

1957年以来ソフトクリームで有名なブリッジ・ドライブインのオーナー、ジャスティン・ジェイコブ氏は、「今年から販売を始めた。反響は大きかった」と語った。

「先週、乳製品不使用のミックスが完売しました。…以前提供していた乳製品不使用の古い製品よりも明らかにボリュームが多いです。」

伝統的なアイスクリームの成分にはクリーム、乳脂肪、牛乳、卵が含まれているため、ビーガンや乳糖不耐症、乳製品アレルギーのある人は食べられません。

ジェイコブによれば、ルピナスのソフトクリームはおいしい代替品だという。

「私たちは今でも、バナナの割り方や、よく食べているものを正確に模倣することができます」と彼は言いました。 「食事制限を維持しても、乳製品以外の製品をすべて置き換えることはできます。」

ブリッジ・ドライブイン（地元ではBDIとして知られている）は、長年にわたって米国産のココナッツパウダーを使ったビーガンメニューを提供してきたが、ジェイコブさんは味も食感も気に入らなかった。

乳製品代替品の需要が高まっているため、数年前、彼はマニトバ大学の乳製品科学パイロットプラントでジョン・トロスキーと提携しました。このプラントは、農学生向けの教室と商業顧客向けの開発ラボの両方として運営されています。

彼らはエンドウ豆、豆、その他の豆類を使ってソフトクリームを作ってみました。 彼らはオーツミルクで最も成功しましたが、その製品を大量に購入できる場所が見つからず、食料品店で購入するには高すぎました。

その直後、トロスキーさんは、カルガリーに本拠を置く新興企業グループ、ルピナス・プラットフォームから、高タンパク、高繊維質の甘いルピナス植物の豆を試してみないかと打診された。 同社は農家と契約して、原料および栄養添加物としてルピナス豆を栽培、製粉、販売しています。 すでにカナダ産のルピナスを使った5つの食材と12の食品試作品の開発に貢献しているという。

マメ科植物はピーナッツやレンズ豆と同じ科に属しており、ルピナスの別種であるブルーボネットとしても知られる色とりどりのルピナスの花と混同しないでください。 甘いルピナスはイタリア、ギリシャ、スペイン、ポルトガルで栽培されていますが、中東、北アフリカ、ラテンアメリカでも軽食や屋台の食べ物として食べられています。 ピーナッツアレルギーのある人は、ピーナッツが反応を引き起こす可能性があることに注意する必要があります。

豆の約 35% は大豆と同様にタンパク質です。 脂肪分はほとんどの豆類よりも多く含まれていますが、乳製品よりははるかに少ないです。 それとその独特のデンプンと油の組成により、濃厚で滑らかでクリーミーな食感が得られ、乳製品のアイスクリームによく似た満足のいく口当たりが得られる、とトロスキー氏は言います。

「ルピナスは…食感という点で、これまで試した他のほとんどのものよりも優れていました」と彼は語った。 「これまでのところ、乳製品を含まないかなり良いアイスクリームを作っているようです。」

彼はその味を淹れたてのお茶に似ていると表現していますが、彼も認めていますが、それはすべての味とうまく混ざりません。

ルピナスプラットフォームの広報担当者リサ・ベイトマン氏によると、甘いルピナスはグルテンフリーなので、小麦粉やパスタにルピナスを使用している企業もあるという。

「ルピナス粉は高たんぱく質で繊維質が豊富なので、それを15～20パーセント加えて使用すれば、味、食感、色に違いのない、より健康的なパスタを作ることができます」と彼女は言う。

流通市場は動物飼料です。

今年はカナダで3回目の甘いルピナスの収穫となります。 プレーリーには 405 ヘクタールの商業用ルピナス畑があり、ケベック州やプリンスエドワード島を含む 14 か所のルピナス試験場があります。

これは、たとえばマニトバ州だけで2022年の大豆の作付面積が約45万9,273ヘクタールであったのに比べれば、かなりの量の減少だ。しかしベイトマン氏は、目標はルピナスの新たな市場を成長させながら、毎年ルピナスの作量を倍増させることだと言う。 。

すでにスイートルピナスを植えているカナダの農家は、ルピナスの栽培には他の作物よりも必要な水の量が少なく、土壌に窒素などの栄養素を加えて窒素肥料の必要性を減らすことができるため、ルピナスが持続可能な輪作作物であることに気づいていると彼女は語った。