カクテルを熟成させるのに必要な材料は 1 つだけ

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蒸留酒の世界では、熟成とは風味を強化することを指します。 たとえば、オルメカ アルトス テキーラを考えてみましょう。 プラタ（別名ブランコ、最も熟成が進んでいない）品種は、蒸したリュウゼツランと新鮮な柑橘類の味わいを楽しめます。 より成熟したレポサドはよりバニラとウッディな味わいがあり、最も古いアネホ（最低 12 か月熟成）はその中で最もしっかりした風味を持っています。 年齢層が上がるごとに風味が増し、よりスモーキーになり、リュウゼツランの糖分の自然なキャラメル化が強調されます。 しかし、焦がしたシュガーシロップという 1 つのシンプルな材料を泡立てれば、待ち時間なしでカクテルに熟成プロセスを導入することができます。

焦げた砂糖はカクテルにダークでムーディーな深みを瞬時に加えますが、ここでの「シロップ」の部分は心地よい口当たりを保つために重要です。 オールドファッションは角砂糖で甘くしているのに、その角砂糖に水が混ざっているのと同じ理由です。 焦げた砂糖をそのまま飲み物に入れるのが、ザラザラした飲み物への近道です。 （魅力的ですか？必ずしもそうではありません。）

ほろ苦くトーストした糖蜜のような輪郭は、どんなカクテルにも成熟した（洒落を意図した）印象を与えます。そして、焦げたシュガーシロップを昼から夜に変えることもできます。 夜の食後酒や朝のカッパジョーに混ぜるだけです。 ティップルマンズでは、オンラインで購入できる優れた既製のボトル入りバージョンを製造していますが、焦げたシュガー シロップは自宅で非常に簡単に作ることができます。必要なのは砂糖と水だけです。

焦がし砂糖シロップと通常のシンプルなシロップの唯一の違いは、カラメル化という 1 つのステップです。 フライパンで砂糖を中火にかけて、常にかき混ぜながら、濃い茶色になり、わずかに煙が立ち始めるまで溶かします。 次に、熱湯（水道水がミネラル感が強い場合は蒸留またはろ過）を注ぎ、通常どおりシンプルなシロップを作ります。

ここで実際に砂糖を焦がさないように注意してください。 その茶色い苦味は、ほんの数秒で心地よいものからまったく食べられないものまで変化する可能性があります。 この方程式において最も重要な要素は、あなたの集中力です。 プロセスを促進するためにスプーン一杯の食用油を使用する人もいます。 砂糖を「燃やす」のが初めての場合は、これが歓迎されるでしょう。

より深みを出したい場合は、ブラウンシュガー、サトウキビ砂糖、またはデメララシュガーを選択してください。より甘い一口をお好みの場合は、少量のバニラエッセンスを加えることもできます。 完成したシロップは粘度が高く、色が濃いはずです。 密閉容器またはメイソンジャーに入れて冷蔵庫で保存すると、最長1か月間保存できます。

どこで使用するのが最適かわかりませんか? インスタント熟成シロップは、スモーキーなメスカルを使ったオアハカ オールド ファッションに特によく合い、マンハッタン、ホワイト ロシアン、またはエスプレッソ マティーニに洗練された風味を加えます。 秋が近づいてきたら、キラーなホットトディを作ったり、熱々のホットワインのマグカップに居心地の良い熟成フレーバーを加えたりするのもいいでしょう。