AI ホットソースからトリュフ ネグローニまで、世界の食トレンドはここから始まります

マシュー・クロンズバーグ著 | ブルームバーグニュース

ニューヨーク — ニューヨークのジェイコブ・ジャビッツ・センターで毎年開催される大規模なグルメ見本市、サマー・ファンシー・フード・ショーを十分に楽しむ唯一の方法は、ウォーキングシューズを履いて、シナモンチュロスについて持っているかもしれない既存の意見を棚に上げることです。 -風味豊かな豚の皮。 2,000 を超えるベンダーが 300,000 平方フィートを超える 2 つのフロアに出店しており、1 日の歩数とカロリー摂取量の両方を同時に 3 倍にできる稀な機会です。

67回目を終えたばかりのこのショーは、スペシャルティ・フード・アソシエーションによって主催されている。スペシャルティ・フードとは、ニッチな商品だけでなく、高級なアイスクリームや菓子類、また、職人技のオリーブオイル、チーズ、シャルキュトリー、高級バージョンのディップやサルサなど。 ペットのおやつも登場します。 (これらすべてになんとなく見覚えがあるように聞こえるかもしれませんが、それは昨年まで、同協会のウィンター ファンシー フード ショーがサンフランシスコのモスコーン センターで開催されていたからです。)

2022 年の特殊食品の売上高は前年比 9.3% 増の 1,940 億ドルに達し、今年の売上高は 2,070 億ドルに達すると予想されています。

食品トレンドの発祥地として知られるサマー ファンシー フード ショーには、小規模なグルメ ショップやホールフーズ マーケットのような大手チェーンのバイヤーだけでなく、マーケティング インテリジェンス会社ミンテルの食品および飲料担当アソシエイト ディレクターであるメラニー ザノザ バーテルメ氏のような人々も集まります。 — 彼女はスペシャルティ・フード・アソシエーションのトレンドスポッターの一人です。 彼女が今年目にした動きの中には、多くのボバ、別名タピオカティーの製品があった。

また、ケトダイエットや他の食事からの移行が徐々に進み、珍しい柑橘類やブルーベリーが台頭していると彼女は言います。 古典的なベリーは新しいものではないので、スタンドを散歩しながら彼女は興味深いと感じました。 「突然、ブルーベリーがまた特別なものになってしまいました。それは私にとってとても興味深いことです。」 彼女はまた、「ホワイト ロータス」効果が食品にも広がり、シチリアのあらゆるものに対する初期の消費者の関心を増幅させていると見ています。

これはイタリアにとって朗報だ。イタリアの米国への食品と飲料の輸出額は2022年に73億ドルに達した。 イタリアの総輸出量の11％を占めた。

今年の新しいパビリ​​オンには、興味深いフムスの代替品としてレンズ豆ベースのダルディップを紹介したミネアポリスのマザを含む、ビポック所有の小規模ブランド10社が出展した。 多くのエリアは、デリ食品、飲料、そしてオーツ乳粉で作られたリニューアルミルズのオーツチョコレートチップクッキーミックスなどのアップサイクル製品などのカテゴリーに捧げられていました。

しかし、大部分は混沌が支配しており、平凡な者と非常識な者が頬を寄せ合って座っている（顎は伝統品種の豚から屠殺され、ベーコンのようなグアンチャーレに硬化されている）。 今年は、噴霧可能なアヒルの脂肪、粉末、ペースト、ジンの形のオーストリア産わさび、旧ソ連で「庶民のキャビア」として知られているエビのようなナンキョクオキアミの肉、そしてAIが作成したホットソースであるデイブズグルメが特集されました。 Chil-AI と呼ばれるそのレシピはチャットボットによって作成されました。 「クジラの精子」トルティーヤチップスは、ショーで最も目を引く商品の 1 つでした。

クジラの精子？ 笑わないでください。 実はそうです、笑ってください。

これらは、アメリカの偉大なスナック学者の一人であるロブ・アーリッヒの最新作です。 彼はPirate's Booty（最終的にハーシー社が4億2000万ドルで買収）を発明し、その後2009年にVegan RobのブランドであるCauliflower Puffsを発売して大カリフラワーブームの先駆けとなった。 ケトダイエットなどの食事療法が減少するにつれて、人々はより自然になり、明らかに、より退廃的になるだろうと彼は言います。 彼らは自分を満喫できるものが欲しいと思っています。 クジラの精子より優れたものはありません。」

この名前は少し不公平です。消費者、バイヤー、ジャーナリストの目に留まるのは必至の挑発です（有罪です）。 チップス自体は明らかに異論の余地のないもので、特に皮膚や関節に有益なビーガンコラーゲンを染み込ませた調味料で味付けされており、「機能性」食品のカテゴリーにきちんと収まります。 非鯨害チップスは今年8月に店頭に並び始める。