フェニックスの最高のミルクティーショップの秘密は何ですか? 自家製ボバ

AB Wang 氏が 4 年前にアリゾナ州立大学の近くに Mochi Fresh をオープンしたとき、地下鉄フェニックスにある他のボバ ティー ショップとは一線を画すことにインスピレーションを受けました。

以前タピオカティー会社で働いていたワン氏は、多くの店でミルクティー、スムージー、その他のデザートドリンクを作るために人工香料、クリーマー、粉末が使用されていることを知っていました。 そこで彼は、本物のフルーツ、オーガニックミルク、自家製シロップ、一日中作りたてのボバを使ったメニューを作成し、新しい道を切り開きました。

「テンピでは、良いボバが見つかりませんでした」と、18年前にイーストバレーに移住したワンさんはアリゾナ・リパブリックに語った。 「健康的でおいしいボバドリンクが欲しかったんです。 それが私たちがここにいる理由です。」

その他の手作りボバ:メトロフェニックスで最高の地元経営のボバショップでプロのように注文する方法

Mochi Fresh のボバ（タピオカ パールとも呼ばれる）は、ほとんどのタピオカ ティー ショップで提供される調理済みの黒パールよりも「柔らかく、噛みごたえがあります」。 同店のマネージャー、アジア・ニューウェル氏によると、それは餅を思わせる食感だという。

「タピオカのでんぷんを使っているので、よりお餅のような食感です」とのこと。 「それがMochi Fresh（の由来）なのですね。」

ワンさんの推定では、この店のスタッフは毎日3～4バッチのボバを作っているという。 モチフレッシュにはブラウンシュガー、ストロベリー、マンゴーの3種類のボバフレーバーがあります。

ニューウェル氏によると、このフルーツ風味のボバは、噛むと弾けるジェル層に包まれた果汁の球体であるポッピング・ボバ、またはポッピング・パールからインスピレーションを得たものだという。 タピオカボバと同じ形をしていますが、タピオカのでんぷんからできているわけではありません。

「それはすべてABでした。 彼は、はじけるボバには人工的なものやあらゆるものが詰まっていることを知っています」とニューウェル氏は語った。 「彼は、みんなが大好きなモチモチとした食感の同じボバをやりたかったのですが、ポッピングボバなど、さまざまなフレーバーでやりたいと考えていました。」

ニューウェル氏によると、中国の莆田市出身の王氏は、ブレンド茶を求めて台湾を訪れ、台湾のタピオカティー店でどんなタピオカティーが提供されているかを調査したという。 ストロベリーバブルミルクやスイカスムージーなどのフルーツフレーバーのドリンクは、アメリカのボバショップでよく見かけるもので、Mochi Fresh の最も人気のあるドリンクの 1 つです。

ブランチ、メキシコ料理、カクテルなど:最近メトロフェニックスにオープンした 23 の新しいレストラン

真珠を一から作るには、まずほぼ固体の生地を作り、それを何百ものボールにカットする機械に入れ、冷凍用の袋に入れてから、バッチで調理する必要があります。 黒砂糖と水の液体と果物の蜜から得られる香料が生地を作るときに混ぜられるため、それぞれのフレーバーは別々に作られます。

まず、台湾産のタピオカパウダーと香料を業務用サイズのミキサーに入れ、数分間混ぜて生地を作ります。 ニューウェル氏が「ボバカッター」と呼ぶ装置に生地を入れる前に、生地から空気をすべて手作業で押し出す。

「生地を丸めて、小さなボバサイズに切ります。 とても新鮮なので、重ねて置くと潰れてしまうので、一度に一袋ずつ冷凍庫に入れなければなりません。 …とても繊細で、とても粉っぽいのです」と彼女は言いました。

毎朝3種類のボバを調理するには少なくとも1時間かかります。 冷凍真珠はまず沸騰したお湯で18分間調理され、「こうすることで中までしっかり火が通る」とニューウェル氏は語った。その後、28分間放置して「非常に柔らかい食感」を得る。

店のスタッフは、朝と一日中、紅茶、緑茶、タイ茶を淹れてくれます。

2019年のオープン以来、Mochi Freshは地元の根強いファンを獲得しています。 地元経営の店がパンデミックを「なんとか乗り切ることができた」理由の一つは、この店を友人に勧めた常連たちだったとニューウェル氏は語った。

「ここには常連さんが必ずいるので、とても良い、強力なコミュニティです」と彼女は言いました。

「私たちは常に全員を家族のように扱います」とワン氏は語った。 「私たちは喜ぶ顔が見たいのです。」

ニューウェル氏によると、王氏の妻と息子を含むモチ・フレッシュのチームは閉店後に家族で夕食をとることが多いという。